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食品储存应注意哪些问题?

应建立出入库制度,做到先进先出;各类食品分类存放,标志明显,防止交叉污染;做到离墙离地,做到四防：防霉或防腐、防鼠、防虫、防蝇。

如何清洗果蔬上的残留农y∷ao?

(1)水洗浸泡法(用清水洗干净后浸泡)：蔬菜污染的农y∷ao品种主要有机磷-虫剂，有机磷-虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农y∷ao，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农y∷ao的基础方法。主要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉表面污物，否则等于将果蔬浸泡在稀释的农y∷ao里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟，果蔬清洗剂可增加农y∷ao的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗2-3遍。

(2)清洗后碱水浸泡法：有机磷-虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效地去除农y∷ao污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中(一般500m1水中加入碱面5g-10g)5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。

(3)去皮法：外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农y∷ao，所以削去外皮是一种较好的去除残留农y∷ao的方法。

(4)储存法：农y∷ao随着时间能缓慢分解为对RT无害的物质(空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农y∷ao有一定的分解作用)，所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放，减少农y∷ao残留量。一般应存放15天以上，同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。

(5)加热法：氨基甲酸酯类-虫剂随着温度升高，分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农y∷ao。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。

(6)阳光晒：经日光照射晒干后的蔬菜，农y∷ao残留较少。

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